I tuoi preferiti

Salva questo articolo e leggilo quando vuoi. Il servizio è dedicato agli utenti registrati.

Hai salvato un nuovo articolo

Trovi tutti gli articoli salvati nella tua area personale nella sezione preferiti e sull'app Corriere News.

Ristorobie ai Piani dell'Avaro, il Giallo Secco di Biava e i formaggi di capra di Stezzano

Gestione tutta al femminile e materie prime d’alpeggio, un bianco da Moscato Fior d’Arancio e una ricotta realizzata acidificando il siero con solo succo di limone

Ristorobie conquista più con l’atmosfera che con i piatti

Una “magia ad alta quota con gestione tutta al femminile, un rifugio dell’anima, una delle migliori osterie d’Italia”. Parole piene di entusiasmo quelle spese da Slow Food per l’insegna che da una ventina d’anni ai Piani dell’Avaro (quota 1700) vede impegnata ai fornelli mamma Paola (in foto a destra) con le figlie Claudia a Sara all’accoglienza ed al servizio. Ristorobie un rifugio gastronomico di grande piacevolezza lo è senza alcun dubbio. Ma lo è più per quel che sta attorno alla cucina che per la cucina stessa. Lo è per le scelte coerenti in fatto di reperimento delle materie prime (acquisti mirati da bravi produttori del territorio), lo è per atmosfera, ospitalità e servizio (impagabile la seduta all’aperto), per la selezione dei vini che per varietà e qualità è decisamente superiore a ciò che offrono normalmente i rifugi, per quella dei salumi e soprattutto dei formaggi provenienti dagli alpeggi circostanti. Non altrettanto entusiasmo generano i piatti cucinati. L’eccellenza degli ingredienti è compressa da una mano delicata, quasi timida nella gestione dei sapori, a tratti imprecisa come nella zuppa del carpen di segale, Formai de Mut e porcini (d’accordo che viene dichiarata asciutta ma un minimo di scivolosità aumenterebbe il piacere). Meglio il ragù di cervo orobico che condisce i fusilloni (foto). Cervo anche a crudo in battuta servita scondita (chiedete olio evo e pepe per rinforzare il gusto). Decisamente più gustoso il brasato di manzo che può essere accompagnato da polenta classica o taragna (anche questa delicata). In media per due piatti salati ed un dolce fatto in casa 40euro.

Ristorobie
Località Monte Avaro
Cusio
Tel.333.4752942
Fino a fine settembre sempre aperto
Prezzi: antipasti 13/28 euro; primi 13/14; secondi 12/20; dolci 5/8; coperto 2
Parere *
Rapporto prezzo/qualità **

27 luglio 2026 (modifica il 27 luglio 2026 | 15:17)

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Carona, il video dell'orso incrociato a distanza ravvicinata da mamma e figlie

Le turiste di Lucca hanno incrociato l'orso nella frazione Pagliari, di Carona, a pochi metri da loro. La mamma è riuscita a filmarlo mentre scappava sulla montagna