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Guida Gambero Rosso, le migliori gelaterie in Trentino Alto Adige: ecco quali sono in provincia di Trento e di Bolzano

I punti di forza dei laboratori delle valli: riduzione degli zuccheri, sostenibilità ambientale e riscoperta della filiera agricola locale

Il mondo del gelato artigianale si evolve a ritmi serrati, e la decima edizione della prestigiosa guida Gelaterie d'Italia 2027 del Gambero Rosso fotografa una rivoluzione silenziosa ma profonda in tutto il Paese. Con ben 583 insegne recensite a livello nazionale e 77 che hanno conquistato il massimo titolo dei «Tre Coni», la mappa del sottozero italiano ridisegna le sue priorità puntando su riduzione degli zuccheri, sostenibilità ambientale e riscoperta della filiera agricola locale.

Le migliori gelaterie nella regione

In questo panorama, il Trentino-Alto Adige non fa da spettatore, ma si ritaglia un ruolo d'avanguardia. Sebbene le valli dolomitiche non rincorrano i grandi numeri delle metropoli, l'eccellenza regionale si distingue per un fattore chiave: la «filiera cortissima» legata al territorio montano. La nuova guida mette in luce insegne che portano la qualità d'alpeggio direttamente nel pozzetto. Sotto i riflettori troviamo storici baluardi e dinamiche realtà: a Bressanone Pradetto Artigiani del gelato, M'AMI Gelateria Contadina a Comano e la new entry Il Maso Hubenbauer a Varna, che incarna perfettamente il trend del gelato «da contadino», integrando le materie prime a centimetro zero del proprio maso in ricette pulite e identitarie. L'Eisdiele Anny a Scena, un punto di riferimento nell'area di Merano, inserito per la straordinaria purezza e freschezza dei propri gusti. A Bolzano si conferma leader l’Officina del Gelo Avalon dove Paolo Coletto da 45 anni propone classici e novità come il gusto Persia, con zafferano, vaniglia, rosa bulgara, ma anche (secondo periodo) l'accostamento tra fava tonka e zucca. Spazio di rilievo anche per la costanza qualitativa della Gelateria Pingu, da anni punto fermo per la clientela locale e turistica. Lado a Trento è segnalato per la mandorla con scorza d'arancia, saporito il pistacchio salato, in estate si assaggia un ottimo sorbetto di fichi verdi, così pure di mirtilli selvatici. 

I trend

I trend estivi: meno zuccheri e ingredienti «wild». I maestri gelatieri regionali si muovono su un doppio binario: da un lato l'attenzione per il salutismo (proposte senza lattosio e a basso indice glicemico), dall'altro l'uso di erbe e piante montane. Nei laboratori tra Trento e Bolzano quest'anno spopolano i gusti legati al pino cirmolo, al sambuco, alle reinterpretazioni dello strudel e alla valorizzazione dei mirtilli e dei lamponi tardivi di montagna.

Gelato «green»

Un'altra svolta importante evidenziata dal Gambero Rosso riguarda il packaging e l'energia: quasi la totalità dei laboratori di eccellenza selezionati in regione ha completato la transizione verso materiali 100% compostabili e processi produttivi a ridotto impatto idrico ed elettrico. Per la prima volta, oltre all'edizione cartacea per appassionati, l'intera guida con le schede dettagliate è consultabile gratuitamente in formato digitale sul sito ufficiale del Gambero Rosso, offrendo a residenti e turisti una bussola immediata per rinfrescare l'estate sulle montagne.

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5 luglio 2026 ( modifica il 5 luglio 2026 | 18:04)

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