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I «bigoli» veneti in un manoscritto del Seicento: «A Padova un brevetto per la produzione meccanica della pasta»

di Giacomo Candoni

il ricercatore Paolo Caratossidis, che nell’Archivio di Stato di Padova ha rinvenuto un documento datato 1604 che attesta la concessione di un privilegio pubblico – una sorta di moderno brevetto – a Bartolomio Veronese detto Abbondanza per la produzione meccanica di bigoli e altra pasta

I bigoli – una pasta lunga simile a un grosso spaghetto – sono uno dei piatti per eccellenza della tradizione gastronomica veneta e padovana in particolare. Oltre al gusto dei vari condimenti, il ragù d'anatra è il più gettonato, i bigoli sanno di pranzi della domenica a casa dei nonni e di una condivisione che inizia già prima di sedersi a tavola, quando si preparano a mano come un tempo. Un tempo che è più antico di quanto si possa credere, visto che la produzione a macchina è attestata già all’inizio del Seicento.

Il documento del Seicento in cui si attesta il brevetto dei bigoli

A scoprirlo è stato il ricercatore Paolo Caratossidis, che nell’Archivio di Stato di Padova ha rinvenuto un documento datato 1604 che attesta la concessione di un privilegio pubblico – una sorta di moderno brevetto – a Bartolomio Veronese detto Abbondanza per la produzione meccanica di bigoli e altri formati di pasta. Il manoscritto – un atto ufficiale redatto dalla cancelleria patavina – include infatti anche lasagne, menudelli e macaroni.

Padova città dell'innovazione

«Quando mi sono imbattuto nell’attestato - racconta Caratossidis - stavo conducendo una ricerca sull’origine dei bigoli. Quella che inizialmente immaginavo come una semplice verifica storica, si è progressivamente trasformata in qualcosa di molto più complesso, profondo e sorprendente». Come spiega il ricercatore, la storia scritta a mano su pagine antiche è infatti «una narrazione stratificata e ricca di implicazioni sociali, economiche e simboliche». La scoperta consente così di rileggere il ruolo di Padova come città dell’ingegno e dell’innovazione, nel pieno della stagione scientifica del primo Seicento – in quel periodo in città era presente Galileo Galilei – ed il Veneto come territorio di sviluppo e produzione ad alto tasso tecnologico per l’epoca.

Il passaggio alla produzione tecnologica

Nonostante l’importanza dell’innovazione, Caratossidis definisce il passaggio dalla produzione manuale a quella tecnologica come una «rivoluzione silenziosa», una trasformazione che «non avviene nei campi di battaglia né nei palazzi del potere, ma nella dimensione quotidiana della vita delle persone e nel rapporto tra ingegno, tecnica e bisogni collettivi». Dietro ogni scoperta e ogni passo avanti dal punto di vista tecnologico ci sono infatti sempre braccia e menti umane: «Il manoscritto è un vero e proprio romanzo storico, popolato da figure che non sono semplici nomi su un documento, ma personaggi reali portatori di saperi che meritano di essere custoditi e restituiti alla memoria collettiva come parte viva della nostra storia culturale», conclude Caratossidis.

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18 febbraio 2026 ( modifica il 18 febbraio 2026 | 19:04)