Schiacciata con l’uva, la migliore del 2026 è quella della pasticceria Undici di Campi Bisenzio
La sfida era strappare lo scettro al Caffè Libertà che si era aggiudicato il primo posto del podio nel 2025: ecco i tre sul podio
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Schiacciata con l’uva, la migliore del 2026 è quella della pasticceria Undici di Campi Bisenzio
di Laura AntoniniLa sfida era strappare lo scettro al Caffè Libertà che si era aggiudicato il primo posto del podio nel 2025: ecco i tre sul podio
La migliore schiacciata con l’uva del 2026 è quella della pasticceria Undici di Campi Bisenzio. Così ha deciso la giuria di esperti che ha testato una selezione di 18 schiacciate provenienti dalle pasticcerie e dai forni dell’area metropolitana di Firenze nella nona edizione del concorso gastronomico “La miglior schiacciata con l’uva”.
Il dolce della tradizione contadina che dalle campagne vicine a Firenze e Prato ha conquistato anche i palati cittadini, la schiacciata con l'uva (canaiola, quella dai chicchi piccoli) la cui ricetta si racconta risalga addirittura all’epoca degli Etruschi è stata infatti la protagonista dell’agone culinario che si è tenuto oggi alla scuola “Cordon Bleu” di Firenze.
La sfida era strappare lo scettro al Caffè Libertà che si era aggiudicato il primo posto del podio nel 2025. Per i partecipanti il compito arduo è quello di convincere con la loro ricetta rigorosamente a base di uva nera e presentata in modo anonimo.
I membri della giuria hanno quindi valutato dopo l’assaggio della porzione di schiacciata con l’uva, e votato scegliendo la rosa dei tre vincitori che ha visto vincitore con 95 punti la pasticceria Undici di (Campi Bisenzio) che ha staccato di 10 lunghezze la pasticceria Delizia di Poggio a Caiano (PO). Terzo classificato il Forno 3 Pini di Firenze.
Premio speciale è andato sempre alla Pasticceria Delizia per la “Miglior presentazione estetica”: «D'altronde – raccontano gli organizzatori - tutti i prodotti, anche di genere food, si vendono su impulso derivato dall'utilizzo dei sensi, in primis la vista. Cosa che ha portato nel 2025 il Comitato organizzatore a pensare a un premio speciale che valorizza l'aspetto visivo oltre a quello olfatto-gustativo».
Il concorso attivo da settembre dal 2007 fa parte del calendario di Vetrina Toscana della Regione ed è organizzato da Festival delle Pasticcerie e da Casa della Nella che dal 2005, in compagnia del giornalista Beppe Pirrone, hanno creato i primi pastry contest. Da quello dedicato alla schiacciata alla fiorentina al “cantuccio classico”, e dal Pan di ramerino al Budino di riso.
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29 settembre 2026
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